标准报名
¥5,280/ 人
首次加入乐逢的你
开启两日冷冻甜点学习。
乐逢 × Luca Bernardini
Gelato冰淇淋蛋糕大师课
跟随意大利甜点大师，探索冷冻甜点的风味与美学。从配方平衡到分层创作，在乐逢，亲手完成你的进阶。
11月11–12日 · 上海 · 14人小班亲授
Shanghai11.11–12两日大师课
课程日期
11月11–12日沉浸学习
2天 · 14学时教学方式
14人小班分组实操课程作品
8款成品理论 + 创作A taste of creativity
让风味，有了自己的形状。
细腻的口感、清晰的层次、恰到好处的留白。
从 Luca 的代表作品中，遇见冰淇淋蛋糕的另一种可能。
以上为主厨代表作；本次教学以学习清单为准。
Meet your chef
Luca
Bernardini
意大利甜点大师 · Hangar78 讲师
专注于 Gelato、糕点与巧克力的跨领域创作。Luca 将原料理解、配方技术与造型设计融为一体，尤其擅长意式半冷冻甜点 Semifreddo。
Hangar78高级创意学院讲师
Silikomart专业模具合作研发
30 / 302023 金狮奖满分作品：橄榄油潘妮托妮
从一份配方，走向独立创作。
了解主厨的专业经历On the menu
8款作品，
打开冷冻甜点的创作思路。
开心果与柚子、红茶与可可、树莓与芝士……从经典风味到富有新意的组合，理解每一层的角色。
点击产品名称，展开查看风味与分层结构。
01开心果 & 柚子Pistacchio e yuzu
冰淇淋开心果冰淇淋
蛋糕底开心果蛋糕底（Biscuit）
涂层脆皮克里米诺（Cremino）
凝胶柚子凝胶
02提拉米苏Tiramisù
帕菲马斯卡彭帕菲（Parfait）
风味夹心咖啡
酥脆可可碎
饼干手指饼干（Savoiardo）
03榛子 & 太妃焦糖Nocciola e caramello
蛋糕底蛋糕底（Biscuit）
冰淇淋榛子冰淇淋
焦糖太妃焦糖
慕斯味噌冰霜慕斯
04荔枝 & 香蕉 & 山楂Litchi, banana e biancospino
慕斯荔枝慕斯
冰淇淋香蕉冰淇淋
凝胶山楂凝胶
蛋糕底杏仁蛋糕底（Biscuit）
05红茶 & 可可Tè nero e cacao
冰淇淋红茶冰淇淋
酥脆红茶酥饼碎（Streusel）
慕斯可可冰霜慕斯
06浓黑巧 & 梨 & 香料布朗尼Fondente, pera e brownie speziato
帕菲可可帕菲（Parfait）
雪芭香料洋梨雪芭（Sorbetto）
布朗尼葡萄干坚果布朗尼
07树莓芝士蛋糕Cheesecake al lampone
帕菲奶油芝士帕菲（Parfait）
凝胶树莓香醋凝胶
酥饼底重组酥饼底（Frolla ricomposta）
08抹茶 & 茉莉 & 玫瑰 & 青柠Matcha, gelsomino, rosa e lime
慕斯/蛋糕底抹茶慕斯与抹茶蛋糕底（Biscuit）
冰淇淋茉莉花茶冰淇淋
凝胶玫瑰青柠凝胶
知其味，也知其理。
理解糖、水、油脂与空气的关系，再把理论带进实际制作。学到的不只是八款成品，还有调整配方与创作新产品的方法。
主要原料的分析与作用
鸡蛋、糖类、油脂及其在配方中的特性与表现
蛋白与蛋黄的打发原理
空气的包裹、引入与稳定
半冷冻甜点的平衡
糖、水、固形物与空气之间的比例关系
糖类对结构与质感的影响
结构、甜度，以及零下温度下的质感表现
油脂的管理
饱和与不饱和脂肪酸的关系、质地及结晶温度
半冷冻甜点的类型区别
帕菲、冰冻慕斯、冰冻饼干及意式 semifreddo
基础底料的研究与应用
意式蛋白霜、Pâte à bombe、香草卡仕达酱与打发鲜奶油
膨胀率 Overrun 与空气管理
完美结构、轻盈口感与适宜抗融性的关键
增稠、稳定与胶凝剂
明胶、果胶、琼脂及其他亲水胶体的正确使用
甜品的解构与构建
通过质感、温度与味觉认知的平衡打造层次
打发类基础底料
制作与精准管理
半冷冻甜点制作
根据核心风味原料进行配方平衡
夹心与互补质感
凝胶、奶油、坚果、烘焙制品及酥脆组件
分层与组装技术
完整结构的搭建逻辑
含空气与不含空气夹心
两种夹心的制作与管理
淋面与涂层工艺
表面质感与完整度控制
冷冻、脱模与收尾
表面装饰与最终呈现
完整甜品开发设计
奶油感、酥脆感、酸甜度、香气与食用温度的平衡
Two days at L’arôme
留两天，给热爱的技艺。
11.11 — 11.12 上海
14人小班分组实操有厨房经验即可
上课地点：乐逢法国厨艺学院（上海）。
具体课期及到校安排，请在报名时与课程顾问确认。
理论讲解与主厨演示
理解原料与配方，制作基础底料。
午间休息
预留 1 小时用餐与休息。
下午实操与作品完成
分层、组装、淋面、脱模与收尾。
作品整理与复盘
回顾制作过程，梳理学习要点。
Your next chapter
选好席位，准备出发。
同样完整的课程内容，为不同学员提供对应价格。
费用包含配方、食材、培训与厨师服。
乐逢老学员
¥4,080/ 人
历届乐逢学员专享
较标准价优惠 ¥1,200 / 人。
3人同行
¥3,880/ 人
三人成团，同行学习
较标准价优惠 ¥1,400 / 人。
老学员及同行资格由课程顾问确认。提交报名表后，请联系小乐老师确认名额与缴费安排。
没有做过冰淇淋，可以参加吗？
可以。有厨房经验即可，无需冰淇淋制作基础。课程会从主要原料、基础底料与配方平衡讲起，再进入分组实操。
需要自备工具、食材或厨师服吗？
无需自备。课程提供配方、食材、培训与厨师服。如有个人特殊需求，可提前联系课程顾问。
三人同行如何报名？
点击“3人同行报名”打开报名表，并联系小乐老师说明同行人员。同行资格与最终费用由顾问确认。
填完报名表，就算报名成功了吗？
报名表用于登记报名信息。填写后请与小乐老师确认名额、费用与缴费方式，最终安排以学院确认为准。
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课程咨询 · 小乐老师156 1872 5081周一至周五 09:00–18:00
L’arôme, since 2013
让热爱，成为专业。
乐逢法国厨艺学院由刘喜民大厨创办，专注于法式甜点、面包、法餐与厨房管理教学。以专业师资、小班教学和真实厨房实践，陪伴从业者与创业者持续成长。
2013学院创办
小班制在实操中学习
专业厨房贴近真实工作场景
感谢课程合作伙伴
silikomartPROFESSIONAL
hangar78